شکم گردی در مانیل؛ مرکز فیلیپین (تور فیلیپین ارزان) - مجله بهسان

برای دیدن زیباترین کشور جنوبی شرقی آسیا با تور فیلیپین ارزان همراه باشید. و از مانیل شهری زیبا در فیلیپین دیدن کنید.

یکی از الزامات سفر به یک منطقه، شهر یا کشور به منظور گردشگری و سرگرمی، شناخت آداب و رسوم و فرهنگ مردمان آن منطقه به حساب می آید. یکـی از راه­ های بدست آوردن این شناخت، آشنایی با غذاهای سنتی است که در آن منطقه از طریق مردم طبخ و مورد استفاده قرار می گیرد تا بدین ­وسیله بتوان با ذائقه غذایی مردم منطقه آشنا شد.

یکی از منطقه ها محبوب برای گردشگری در دنیا، کشور فیلیپین و شهر مانیل به عنوان مرکز آن به شمار می آید. از آنجایی که ذائقه غذایی مردمان شرق آسیا کمی عجیب و غریب و متفاوت با ذائقه غذایی ایرانیان است.

آشنایی با شهر مانیل

شهر مانیل در فیلیپین به عنوان مرکز این کشور، بزرگترین و پر جمعیت ­ترین شهر این کشور و یکی از ثروتمندترین شهرهای دنیا به حساب می آید که مردمانی از ملیت­ های مختلف در آن زندگی می نمایند. این شهر بزرگ از سالیان دور تحت تأثیر فرهنگ و آداب و رسوم مردمان کشورهای چین، مالزی و تایوان بوده که به همین خاطر گروه ­های متنوع قومی و نژادی از جمله چینی، آمریکایی، ژاپنی، مالایی و هندی را می توان در این شهر مشاهده کرد که مشغول به زندگی هستند.

همین گروه های نژادی و قومی متنوع در مانیل فیلیپین باعث شده که شاهد تأثیر حضور آن ها بر مذهب، فرهنگ و ذائقه غذایی مردم این شهر باشیم که در نقاط مختلف شهر به چشم می خورد. در این شهر شلوغ و پر جمعیت می توان غذاهای سنتی مانیل را امتحان کرد که اکثراً طعم ­هایی متناسب با ذائقه و سلیقه جهانگرد ها دارند.

البته مانند تمام کشورهای شرق آسیا در مانیل نیز غذاهایی وجود دارند که بنا به ذائقه بسیاری از مردم دنیا چندش آور محسوب می شوند. نکته مهم در خصوص غذاهای سنتی مانیل این است که تقریبا در تمامی وعده ­ها می توان حضور برنج را مشاهده کرد به طوری که به جای آرد گندم از آرد برنج در طبخ غذاها استفاده می گردد. در ادامه مقاله با برخی از غذاهای سنتی این شهر آشنا خواهیم شد.

انواع غذاهای سنتی مانیل

غذاهای سنتی که در شهر مانیل طبخ می شوند نسبت به غذاهای سایر شهرهای فیلیپین از معروفیت و اعتبار خاصی برخوردار هستند به طوری که یکی از دلایل محبوبیت این شهر در بین گردشگران به شمار می آیند.

• هالو هالو

هالو هالو در واقع یک دسر خوشرنگ فیلیپینی است که در فصل تابستان می توان در جای جای خیابان­ های مانیل این دسر را مشاهده کرد. شیر، لوبیا، ژل نارگیل، سیب زمینی بنفش و میوه ­های تازه و بستنی از مواد تشکیل­ دهنده این دسر هستند.

ترکیب این مواد متفاوت در تهیه هالو هالو باعث شده که این دسر طعمی منحصر به فرد و مجذوب کننده داشته باشد که یا افراد را عاشق خود می نماید یا آن­ها برای همواره از این دسر متنفر می شوند. به هرحال این دسر آن­قدر ظاهر مجذوب کننده و خوش رنگ و لعابی دارد که ارزش یک بار امتحان کردن را خواهد داشت.

• کینیلا

ترکیب ماهی، پیاز، سیر، زنجبیل، گوجه فرنگی و فلفل چیلی که در مقداری سرکه نارگیل و آب مرکبات طبخ شده باشد، غذایی به نام کینیلا را ارائه می دهند؛ که از محبوب­ ترین و ساده ­ترین غذاها در فیلیپین به شمار می آید. در برخی از منطقه ها برای طعم بهتر، ماهی را در کرم نارگیل می خوابانند. این غذا به شکل سوپ سرو می گردد که طعم ماهی و سبزیجات تازه آن بسیار لذیذ و منحصر به فرد خواهد بود.

• کاره کاره (Kare-Kare)

این غذای سنتی مانیل نیز به صورت سوپ سرو می گردد که گوشت دم گاو، ترب چینی، سبزی دایکون و بادمجان مواد تشکیل دهنده آن به حساب می آیند که در سس بادام زمینی طبخ می شوند. سس بادام زمینی در این غذا ترکیبی از گیاه آناتو و کره بادام زمینی است. این غذا که به همراه میگو و برنج سرو می گردد یکی از غذاهای محبوب و لذیذ این شهر به شمار می آید که ارزش امتحان کردن را دارد.

• فوژن فیلیپینی

یکی دیگر از غذاهای سنتی مانیل فوژن ها هستند که به عنوان یک غذای چند ملیتی شناخته می شوند. فوژن ها که انواع مختلفی دارند در گذشته تمرکزشان بیشتر بر روی طعم غذاهای غربی بوده، اما امروزه رستوران­ ها در مانیل در کوشش هستند که طعم آن ها را مطابق با ذائقه فیلیپینی­ ها و با طعمی منحصر به فرد ارائه نمایند که در طبخ آن از مواد اولیه بومی مانند سس نارگیل استفاده می گردد.

• بوکو (Buko)

این غذای سنتی، به نوعی شیرینی شبیه به پای گفته می گردد که شباهت زیادی به کاستارد دارد با این تفاوت که کرم استفاده شده در این پای از کرم کاستارد سنگین تر است. برای تهیه کرم بوکو از خامه استفاده نمی گردد و به همین خاطر روی این شیرینی سنتی طعم شیرین داشته و حالت ترد دارد در حالی که داخل آن نرم است. در واقع هر چقدر تردی لایه رویی این شیرینی بیشتر باشد نشان می دهد که با یک بوکوی خوب و با کیفیت روبرو هستیم. این دسر هیجان انگیز فیلیپینی را می توانید در کافه ­های شهر مانیل امتحان کنید.

• آدوبو

عنوان مشهورترین غذاهای سنتی مانیل را می توان به این غذا اهدا کرد زیرا به جرأت می توان آن را تنها غذای نشأت گرفته از فرهنگ مردم فیلیپین دانست. برای طبخ این غذا از گوشت خوک یا گوشت مرغ استفاده می گردد که با استفاده از ادویه ­های مانند فلفل سیاه و نمک، سس سویا و سیر طعم ­دار می گردد. سرو این غذا معمولاً به همراه برنج انجام می گردد، به این ترتیب که در فیلیپین این غذا را هر فردی متناسب با ذائقه خود و با مزه متفاوت طبخ می کند.

• ایناسال

برای درک و تجسم بهتر این غذا باید بگوییم که ایناسال مشابه مرغ بریان ایرانی بوده با این تفاوت که مردمان مانیل برای طعم دار کردن آن از لیموناد و زنجبیل و علف لیمو استفاده می نمایند که این مواد مرغ را بسیار خوش طعم و لذیذ می نمایند. این مرغ طعم­ دار شده بر روی آتش بریان شده و در نهایت با روغن چرب می گردد که به همراه برنج برای میهمانان سرو خواهد شد.

• پانسیت

این غذا که از غذاهای سنتی مانیل و جزو محبوب­ترین ها محسوب می گردد، از فرهنگ غذایی چین گرفته شده است. پانسیت مشابه با نودل بوده که همراه با سبزیجات و گوشت طبخ شده و سرو می گردد.

• لومپیا

لومپیا نیز مانند پانسیت از فرهنگ غذایی مردم چین گرفته شده است که یکی از غذاهای لذیذ و پرطرفدار در مانیل به حساب می آید؛ برای طبخ این غذا گوشت چرخ نموده به صورت رول درآمده و از طریق سبزیجات معطر و خوش طعم، ادویه­ ها و سس مخصوص پر شده و طبخ می شوند که بسیار لذیذ و خوش طعم هستند.

• آروز کالدو

این غذای سنتی که شباهت زیادی به سوپ برنج دارد. غذایی بدست آمده از تلفیق فرهنگ غذایی چین و اسپانیا است که جزو محبوب­ترین غذاهای سنتی مانیل به حساب می آید. برنج، مرغ، زنجبیل، موسیر و زعفران از جمله مواد اولیه برای طبخ این غذای سالم، مقوی و سبک هستند.

• چیچارون

این غذای سنتی که مشابهی در مکزیک دارد یکی از غذاهای سنتی محبوب در مانیل به حساب می آید که برای طبخ آن از گوشت خوک استفاده می گردد. برای طبخ این غذا که پخت آن در مانیل نسبت به مکزیک رواج بیشتری دارد، از سرکه نارگیل برای طعم­ دار کردن گوشت استفاده می گردد.

• لچون

لچون نیز از غذاهای بدست آمده از سایر فرهنگ ­های غذایی محسوب می گردد. این غذا که پایه اصلی آن اسپانیایی به حساب می آید با استفاده از گوشت شیرین شده خوک تهیه می گردد که یکی از غذاهای خوشمزه و بسیار محبوب در بین مردم مانیل به شمار می آید.

• امپانادا

همان­طور که از نام این غذای سنتی پیداست از فرهنگ مکزیک و اسپانیا گرفته شده، با این تفاوت که این غذا در شهر مانیل به جای آرد گندم با آرد برنج طبخ می گردد. برای تهیه این غذا آرد برنج همراه با فلفل و سبزیجات و تخم مرغ و ادویه جات تند ترکیب می گردد.

• سیناگانگ

از دیگر غذاهای سنتی مانیل سیناگانگ نام دارد که به صورت سوپ سرو می گردد و در آن از ترکیب گوشت گاو یا مرغ یا ماهی به همراه سبزیجات استفاده می گردد. در هنگام سرو غذا در کنار آن از تمر هندی و پرتغال زیتونی استفاده می نمایند که خوردن این سوپ خوش طعم و لذیذ در روزهای بارانی در مانیل هواداران بسیاری دارد.

چندش ­آورترین غذاهای سنتی مانیل

برخی از غذاهای سنتی در مانیل وجود دارند که به دلیل استفاده از مواد اولیه نا متعارف و عجیب در طبخ آن­ها به عنوان غذاهای چندش­آور از نظر گردشگران به حساب می آیند. این در حالی است که این غذاها در فرهنگ مانیل جزو غذاهای عادی و سنتی هستند. برخی از این غذاهای چندش ­آور به توضیح زیر هستند:

• بلوت: این غذا در واقع جنین تخم اردک بوده که پخته شده و به فروش می رسد.
• تامیلوک: کرم­ های درختی هستند که به صورت خام سرو می شوند.
• سیسیگ: این غذا از برخی اندام ­های خوک مانند سر، روده و دیگر اعضای آن تهیه می گردد که آن را به همراه تخم مرغ خام و میوه های ترش سرو می نمایند.
• دینگوآن: این غذا در واقع یک سوپ بوده که با خون خوک به همراه سیرابی و جگر تهیه می گردد.
• آدیداس: غذایی تهیه شده از پای مرغ است.
• بیتامکس: خون دَلمه بسته حیواناتی مانند خوک و مرغ که به صورت کبابی طبخ می گردد.

معروف ­ترین رستوران­ های مانیل

برای چشیدن طعم غذاهای محلی و سنتی یک منطقه باید در پی رستوران­ های برتر آن منطقه گشت. برای چشیدن طعم غذاهای سنتی مانیل نیز می توانید به رستوران­ های معروف این شهر که در ادامه معرفی می شوند رفته و انواع غذاهای سنتی این شهر را نوش جان کنید.

• رستوران Ah-Beh
• کافه ایلانگ ایلانگ: که برترین و با کیفیت ­ترین غذاهای سنتی مانیل را در منوی خود ارائه می دهد و طعمی خاطره انگیز و به یادماندنی را به ارمغان می آورد.
• رستوران رمولو: نام این رستوران از سر آشپز معروف آن گرفته شده که غذاهای سنتی مانیل را با طعمی متفاوت و منحصر به فرد سرو می نماید.
• رستـوران لکاور
• رستوران اسپیرال
• رستوران تویو ایتری: از طریق جوردی ناوارا بنا شده که در آن برای طبخ غذاهای سنتی از برترین و با کیفیت­ ترین مواد غذایی محلی استفاده می گردد. علاوه ­بر سرو غذاهای لذیذ و خوشمزه یکی از مزیت­ های این رستوران اقامتگاه ­هایی محسوب می گردد که گردشگران خارجی می توانند برای اقامت در مانیل از آن استفاده نمایند.